LOS CARBOHIDRATOS: LACTOSA

La lactosa es un azúcar que se encuentra en todas las leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y humana, y que también está presente en muchos alimentos preparados. Se le llama azúcar de la leche, disacárido natural formado  de glucosa y galactosa.

En la mayor parte de productos lácteos encontramos la lactosa, también en el cereal seco, ciertos comestibles asados y procesados como el pan, dulces y galletas dulces, sopas a base de leche, aderezos para ensaladas, y alimentos preparados como pizza y lasagna.

¿QUÉ ES LA LACTASA?
Es una enzima originada en el intestino delgado, que juega un importante papel en la absorción de la lactosa en nuestro organismo en sus dos componentes básicos: glucosa y galactosa.

Si los niveles de lactasa son bajos o ésta no realiza bien su labor, surgen problemas para digerirse en nuestro cuerpo.

¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE CONSUMIR LACTOSA EN NUESTRA DIETA?

La leche constituye un alimento muy completo que provee al ser humano variados nutrientes, como vitaminas, grasas, proteínas,  hidratos de carbono y minerales.

Otro aspecto importante es que la lactosa al tener azúcar proporciona al cuerpo energía. Es vital en todas las etapas de la vida, en especial para los bebés y en la infancia ya que ayuda a los niños a tener un crecimiento saludable. Además se recomienda a personas que se ejercitan con regularidad.

LOS CARBOHIDRATOS: LA MALTOSA

La maltosa en palabras simples es un edulcorante hecho a base de maíz y se utiliza especialmente en las bebidas carbonatadas como las sodas y es usado también en cereales. La maltosa es un azúcar disacárido, producto de la degradación de los almidones y glucógeno de la dieta. 

 En el cuerpo humano se encuentra desde la boca hasta el íleon (tercera porción del intestino delgado), donde se degrada hasta convertirse en glucosa para ser absorbida. 

A la maltosa se le llama también azúcar de Malta y aparece en los granos de cebada germinada. La maltosa es soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol y cristaliza en finas aguas.

Por el proceso de hidrólisis forma un único producto: la glucosa. Al ser un azúcar de fácil digestión, la maltosa se utiliza en bebidas como las malteadas y la cerveza. Sobre la acción de la maltosa en el cuerpo se habla del metabolismo de glúcidos, mecanismo por el cual el cuerpo usa el azúcar como fuente de energía. 

LOS CARBOHIDRATOS: FRUCTUOSA

La fructosa se conoce también como azúcar de frutas o levulosa. Este es el más dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azúcar blanco (sacarosa). La fructuosa se encuentra en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa se convierte en glucosa en el hígado. 

En ocasiones se le llama azúcar de la fruta porque precisamente se encuentra en las frutas, en algunas verduras, en la miel y en otras plantas. La fructosa y otros azúcares son carbohidratos; una importante fuente de energía para el cuerpo.

Un dato importante de recalcar es que la fructuosa afecta el metabolismo produciendo el almacenamiento de grasas. Además se ha comprobado que la fructosa produce alteraciones en ciertas hormonas que forman parte en la regulación del peso corporal de una forma distinta a como lo hacen otros carbohidratos, como la glucosa. Por tanto, la fructuosa en grandes cantidades puede ser perjudicial en vez de aportar algún beneficio a nuestro organismo. 

También es importante mencionar que el metabolismo hepático de la fructosa beneficia la litogénesis y, contrario a la glucosa, la fructosa no estimula la secreción de insulina ni de leptina.

 VENTAJAS DE CONSUMIR FUCTUOSA:

• Es natural.
• Se usa en productos diseñados para pacientes con diabetes, ya que tras haberse ingerido, no se causan aumentos bruscos del azúcar en sangre.
• Posee mayor solubilidad en líquidos que el azúcar común.
• Por su intenso sabor dulce, se necesita menos cantidad cuando se endulzan los alimentos.
• Es mejor tolerada por los diabéticos, ya que aumenta en menor cantidad el nivel de glucosa en la sangre y en cantidades adecuadas no requiere de insulina para su metabolización.

DESVENTAJAS DE CONSUMIR FUCTUOSA:

• Puede incitar la producción de caries si no se tiene una apropiada higiene dental.
• En dosis de más de 20 gramos como azúcar de mesa al día, eleva los niveles de triglicéridos en la sangre, por lo que su uso está no es recomendable en caso de hipertrigliceridemia.
• Es calórico, por lo que su consumo se ha de moderar al igual que lo sucede con otros azúcares sencillos, principalmente, en casos de sobrepeso u obesidad.

LOS CARBOHIDRATOS: GLUCOSA

La glucosa constituye la primera fuente de energía para el metabolismo celular. 

Se obtiene principalmente a través de la alimentación al incluirlo en la dieta, y se almacena en el hígado, quien tiene un papel esencial en el mantenimiento de los niveles de glucosa en sangre (glucemia).

Cuando la glucosa se baja en el organismo, por debajo de 70, produce malestar, confusión, mareos, etc. Basta entonces con comer cualquier carbohidrato complejo.

En el caso de padecer de diabetes, ocurre cuando se ha comido poco o ha hecho mucho ejercicio, en esos casos se debe llevar siempre azúcar o glucosa, porque en este caso la vida puede correr peligro y perderse el conocimiento por la falta de glucosa en las células del cerebro.

Es recomendable tratar de obtener la glucosa de los carbohidratos complejos que del azúcar blanco refinado, porque este directamente en grandes cantidades puede ser perjudicial para la salud.

LISTA DE FUENTES DE GLUCOSA:

PRODUCTOS ELABORADOS:

      1.  Glucosa Pura

      2.   Azúcar de Mesa

      3.   Miel

      4.   Melaza

      5.   Sirope de Maíz

FUENTES NATURALES: FRUTAS Y MÁS

        1.      Tamarindo

        2.      Piñas

        3.      Mangos

        4.     Ciruelas

        5.      Albaricoques

        6.      Los Higos

        7.      Los granos o semillas de arroz

        8.      Las Naranjas

        9.      Los bulbos de la cebolla

       10.   Las Manzanas

       11.    Los tomates

       12.   Los cocos

       13.   Las semillas o granos de Trigo

       14.   Los frutos o legumbres de soja

       15.   Las raíces de regaliz

LOS CARBOHIDRATOS: AZÚCARES

Los azúcares pertenecen al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disacáridos, más específicamente. El azúcar es necesario consumirlo diariamente puesto que es beneficioso para nuestro organismo. Las proporciones adecuadas son 70 gramos diarios.

Sólo el cerebro es responsable del 20% del consumo de energía proveniente del azúcar, pero también es necesaria como fuente de energía para todos los tejidos del organismo. Si el nivel de azúcar baja, el organismo empieza a sufrir ciertos trastornos como debilidad, temblores, torpeza mental e incluso desmayos (hipoglucemia).
 Es por esta razón que usualmente se les da algún dulce como un chocolate a las personas cuando sufren desmayos. Además es imprescindible que tengamos alguna fuente de azúcar en el desayuno, para evitar debilidad o algunos de los síntomas mencionados anteriormente por la ausencia del azúcar en nuestra dieta. A estos azúcares son los que se le conocen como Sacarosa.

¿PORQUÉ ES TAN IMPORTANTE EL DESAYUNO?

El saltarse el desayuno o no comer casi nada es uno de los errores más comunes en materia de alimentación, ya que en realidad se trata de la comida más importante del día. 
El desayuno debe aportar la cantidad de energía necesaria para iniciar nuestra actividad diaria, ya que en ese momento nuestro nivel de azúcar es más bajo.Expertos en nutrición de todo el mundo, indican que en el desayuno se debe tomar la cuarta parte de la energía y nutrientes del día. Por esta razón, es vital incluir el consumo de azúcar junto al resto de alimentos que se consuman.

BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL AZÚCAR:

El azúcar contiene vitaminas A, B1, B2. El azúcar tiene propiedades antioxidantes, reduce el nivel de colesterol en el cuerpo, incrementa la irrigación sanguínea y evita la formación de coágulos en la sangre.

La función primordial de los carbohidratos es proporcionar energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.

Igualmente, los carbohidratos tienen un papel importante en la estructura de los órganos del cuerpo y las neuronas.

¿DE QUÉ ALIMENTOS SE OBTIENEN LOS AZÚCARES?

Primero hay que entender muy bien que una cosa son los azúcares que se suministran al cuerpo directamente,  y otra es la glucosa, que una vez en el cuerpo se convierte en azúcar. Para dejarlo más claro, todos los alimentos que consumimos se transforman en glucosa en nuestro cuerpo.

Nuestro cuerpo digiere los alimentos y los convierte en glucosa para usarlos como fuente de energía que nuestras células usan para funcionar. 

A esta forma de “azúcar” que se encuentra en la sangre y que entra a nuestras células se le llama glucosa.

Alimentos donde se encuentran:

1 - Azúcares: azúcar de mesa, miel, jalea, salsa de tomate, siropes, cajeta, etc.

2- Leguminosas: frijol, lenteja, haba, soya.

3- Cereales y tubérculos: derivados del maíz, trigo, arroz, avena.

4- Leche: leche y yogur

6- Frutas: pera, manzana, plátano, naranja, etc.

7- Verduras: brócoli, espinacas, calabacitas, zanahorias, etc.

LOS CARBOHIDRATOS: INTRODUCCIÓN

Los hidratos de carbono o carbohidratos son alimentos compuestos por los azúcares simples que se pueden combinar en moléculas mucho más complejas, de hasta miles de unidades de monosacáridos, con el objetivo de formar otros carbohidratos, como los almidones o el glucógeno y la fibra, como la celulosa, la pectina y los fructo-oligo-sacáridos, etc.

¿EXISTEN LOS CARBOHIDRATOS BUENOS Y MALOS?

En pocas palabras sí. Existe tal cosa como los buenos y malos carbohidratos.

En tiempos pasados usualmente llamaban los hidratos de carbono malos a los azúcares simples, y carbohidratos buenos a los azúcares complejos.

Actualmente esto ha cambiado y se hace referencia a los carbohidratos buenos a los cuales liberan glucosa paulatinamente en el torrente sanguíneo y se les conoce como de bajo índice glucémico. Los carbohidratos con alto índice glucémico hacen que los niveles de glucosa en la sangre aumenten casi inmediatamente después de haberlos consumido.

Los carbohidratos están hechos de carbono y agua. Los átomos de carbono, hidrogeno y oxigeno forman los componentes de los hidratos de carbono tales como el azúcar y el almidón.  Hay cinco tipos de carbohidratos: azucares, glucosa, fructuosa, maltosa, sacarosa  y lactosa. 

¿QUÉ APORTE NUTRICIONAL TIENEN LOS CARBOHIDRATOS EN NUESTRO CUERPO?

Teniendo en claro qué son los carbohidratos, será más fácil comprender su función en el organismo. Los carbohidratos tienen la función principal de suministrar energía (4 kilocalorías por gramo) fácilmente utilizable por todos los órganos del cuerpo, como el cerebro, que en situaciones normales establece su única fuente energética, o el músculo, siendo el combustible más fácilmente oxidado por las células musculares y con la mayor capacidad y rapidez para liberar la energía necesaria para la actividad muscular.

Usted necesita que alrededor del 40-50% de su dieta se componga de carbohidratos para una buena salud.

¿DE QUÉ ALIMENTOS SE ONBTIENEN LOS CARBOHIDRATOS?

Los carbohidratos están presentes en las verduras, las frutas, el arroz, los cereales, los panes y legumbres como las arvejas secas, las lentejas y los frijoles.

Los vegetales y algunos tejidos animales son alimentos que poseen carbohidratos, como la glucosa, y proporciona energía vital para las células de todo el organismo.

A continuación se explicará más detalladamente cada grupo dentro de los carbohidratos.

¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS Y QUÉ FUNCIÓN TIENEN EN EL CUERPO?:  

Las proteínas están formadas por unión de varias moléculas de veinte aminoácidos diferentes. Nueve de estos veinte aminoácidos no se pueden formar en el organismo y es necesario tomarlos con las proteínas de los alimentos: son los aminoácidos esenciales. Por ello las proteínas son imprescindibles en la dieta.

Los aminoácidos estimulan la síntesis de proteína muscular, reducen la fatiga durante largas jornadas de ejercicios y contribuyen protegiendo el sistema inmunológico.

Los aminoácidos esenciales son aquellos que no se pueden sintetizar a partir de otros medios de la dieta (el cuerpo humano no puede generarlos). Esto indica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través de ciertos productos en la dieta.

Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad.

Fuentes de Proteína Animal y Vegetal:

¿DE DÓNDE SE OBTIENEN LOS AMINOÁCIDOS?

Los aminoácidos se pueden obtener de: la carne, los lácteos, los huevos y algunos vegetales como la soja, espelta y la quinoa.

Cuantos más aminoácidos esenciales contienen las proteínas, mayor "calidad biológica” tiene. Las proteínas con mayor calidad biológica son las de origen animal: los huevos y la leche, seguidas de la carne y el pescado. Algunas proteínas vegetales como la soja, tienen una calidad biológica próxima a la carne, mientras que las legumbres, los frutos secos y los cereales tienen una menor calidad.

Las legumbres son deficitarias en un aminoácido, la metionina, que se encuentra en buenas cantidades en los cereales. Estos, a su vez, son deficientes en lisina, que se encuentra en las legumbres. Por ello cuando se combinan proteínas vegetales de diferente origen a lo largo del día, como legumbres con arroz o pan, los alimentos diferentes se complementan y mejora la calidad biológica de las proteínas de la dieta. Un efecto similar se obtiene al mezclar los alimentos vegetales con pequeñas cantidades de carne o lácteos.

CONSEJOS PARA UNA BUENA NUTRICIÓN:
EXACTAMENTE ¿QUÉ ES LA NUTRICIÓN?:

Esta comienza por el simple acto de comer algún alimento o beber alguna bebida. De ahí el cuerpo se encarga de descomponer la comida y bebida suministrada y sacar de ellas sus respectivos nutrientes.

Luego estos nutrientes viajan recorriendo todo el cuerpo para ser utilizados donde sea necesario.

Es importante recordar que para que una persona esté saludable debe incluir en su dieta alimento suficiente para tener un suministro de todos los nutrientes más necesarios para su correcto funcionamiento y desarrollo.

La nutrición se basa en tener el equilibrio correcto de nutrientes necesarios en la dieta para una buena salud.

¿CÓMO DIFERENCIAR LOS NUTRIENTES DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS?

A simple vista, no hay diferencia clara entre los dos. Se puede inspeccionar o examinar cualquier cosa que aporte algún nutriente al cuerpo, como los carbohidratos, las proteínas y las grasas.

El alimento en general es solo un medio de transporte de nutrientes al cuerpo, por ejemplo, tome una rodaja de pan, este tiene almidón y proteínas y leche en polvo sin grasa, la leche en polvo sin grasa tiene también lactosa. La lactosa también posee una alta cantidad de minerales. 

La leche en polvo sin grasa contiene caseína, que es una proteína de la leche sin grasa. Cuando usted ingiere alimentos, el cuerpo los descompone para obtener los nutrientes para el cuerpo. Una nutrición adecuada nos beneficia en todos los aspectos relacionados con nuestra salud física y mental.

¿ENTONCES CUALES SON LOS NUTRIENTES BÁSICOS QUE REQUIERE NUESTRO CUERPO?

Son 7 los nutrientes esenciales sin los cuales el cuerpo no puede vivir. Estos son: Los carbohidratos, las fibras, las proteínas, las grasas, los minerales, las vitaminas y el agua.

¿QUÉ FUNCIÓN TIENEN LOS NUTRIENTES? 

Se encargan de producir la energía necesaria para la actividad muscular y las reacciones químicas que mantienen la vida y ayudan a regular las funciones de nuestro metabolismo.