LOS CARBOHIDRATOS: AZÚCARES

Los azúcares pertenecen al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disacáridos, más específicamente. El azúcar es necesario consumirlo diariamente puesto que es beneficioso para nuestro organismo. Las proporciones adecuadas son 70 gramos diarios.

Sólo el cerebro es responsable del 20% del consumo de energía proveniente del azúcar, pero también es necesaria como fuente de energía para todos los tejidos del organismo. Si el nivel de azúcar baja, el organismo empieza a sufrir ciertos trastornos como debilidad, temblores, torpeza mental e incluso desmayos (hipoglucemia).
 Es por esta razón que usualmente se les da algún dulce como un chocolate a las personas cuando sufren desmayos. Además es imprescindible que tengamos alguna fuente de azúcar en el desayuno, para evitar debilidad o algunos de los síntomas mencionados anteriormente por la ausencia del azúcar en nuestra dieta. A estos azúcares son los que se le conocen como Sacarosa.

¿PORQUÉ ES TAN IMPORTANTE EL DESAYUNO?

El saltarse el desayuno o no comer casi nada es uno de los errores más comunes en materia de alimentación, ya que en realidad se trata de la comida más importante del día. 
El desayuno debe aportar la cantidad de energía necesaria para iniciar nuestra actividad diaria, ya que en ese momento nuestro nivel de azúcar es más bajo.Expertos en nutrición de todo el mundo, indican que en el desayuno se debe tomar la cuarta parte de la energía y nutrientes del día. Por esta razón, es vital incluir el consumo de azúcar junto al resto de alimentos que se consuman.

BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL AZÚCAR:

El azúcar contiene vitaminas A, B1, B2. El azúcar tiene propiedades antioxidantes, reduce el nivel de colesterol en el cuerpo, incrementa la irrigación sanguínea y evita la formación de coágulos en la sangre.

La función primordial de los carbohidratos es proporcionar energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.

Igualmente, los carbohidratos tienen un papel importante en la estructura de los órganos del cuerpo y las neuronas.

¿DE QUÉ ALIMENTOS SE OBTIENEN LOS AZÚCARES?

Primero hay que entender muy bien que una cosa son los azúcares que se suministran al cuerpo directamente,  y otra es la glucosa, que una vez en el cuerpo se convierte en azúcar. Para dejarlo más claro, todos los alimentos que consumimos se transforman en glucosa en nuestro cuerpo.

Nuestro cuerpo digiere los alimentos y los convierte en glucosa para usarlos como fuente de energía que nuestras células usan para funcionar. 

A esta forma de “azúcar” que se encuentra en la sangre y que entra a nuestras células se le llama glucosa.

Alimentos donde se encuentran:

1 - Azúcares: azúcar de mesa, miel, jalea, salsa de tomate, siropes, cajeta, etc.

2- Leguminosas: frijol, lenteja, haba, soya.

3- Cereales y tubérculos: derivados del maíz, trigo, arroz, avena.

4- Leche: leche y yogur

6- Frutas: pera, manzana, plátano, naranja, etc.

7- Verduras: brócoli, espinacas, calabacitas, zanahorias, etc.

LOS CARBOHIDRATOS: INTRODUCCIÓN

Los hidratos de carbono o carbohidratos son alimentos compuestos por los azúcares simples que se pueden combinar en moléculas mucho más complejas, de hasta miles de unidades de monosacáridos, con el objetivo de formar otros carbohidratos, como los almidones o el glucógeno y la fibra, como la celulosa, la pectina y los fructo-oligo-sacáridos, etc.

¿EXISTEN LOS CARBOHIDRATOS BUENOS Y MALOS?

En pocas palabras sí. Existe tal cosa como los buenos y malos carbohidratos.

En tiempos pasados usualmente llamaban los hidratos de carbono malos a los azúcares simples, y carbohidratos buenos a los azúcares complejos.

Actualmente esto ha cambiado y se hace referencia a los carbohidratos buenos a los cuales liberan glucosa paulatinamente en el torrente sanguíneo y se les conoce como de bajo índice glucémico. Los carbohidratos con alto índice glucémico hacen que los niveles de glucosa en la sangre aumenten casi inmediatamente después de haberlos consumido.

Los carbohidratos están hechos de carbono y agua. Los átomos de carbono, hidrogeno y oxigeno forman los componentes de los hidratos de carbono tales como el azúcar y el almidón.  Hay cinco tipos de carbohidratos: azucares, glucosa, fructuosa, maltosa, sacarosa  y lactosa. 

¿QUÉ APORTE NUTRICIONAL TIENEN LOS CARBOHIDRATOS EN NUESTRO CUERPO?

Teniendo en claro qué son los carbohidratos, será más fácil comprender su función en el organismo. Los carbohidratos tienen la función principal de suministrar energía (4 kilocalorías por gramo) fácilmente utilizable por todos los órganos del cuerpo, como el cerebro, que en situaciones normales establece su única fuente energética, o el músculo, siendo el combustible más fácilmente oxidado por las células musculares y con la mayor capacidad y rapidez para liberar la energía necesaria para la actividad muscular.

Usted necesita que alrededor del 40-50% de su dieta se componga de carbohidratos para una buena salud.

¿DE QUÉ ALIMENTOS SE ONBTIENEN LOS CARBOHIDRATOS?

Los carbohidratos están presentes en las verduras, las frutas, el arroz, los cereales, los panes y legumbres como las arvejas secas, las lentejas y los frijoles.

Los vegetales y algunos tejidos animales son alimentos que poseen carbohidratos, como la glucosa, y proporciona energía vital para las células de todo el organismo.

A continuación se explicará más detalladamente cada grupo dentro de los carbohidratos.