LOS CARBOHIDRATOS: LACTOSA

La lactosa es un azúcar que se encuentra en todas las leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y humana, y que también está presente en muchos alimentos preparados. Se le llama azúcar de la leche, disacárido natural formado  de glucosa y galactosa.

En la mayor parte de productos lácteos encontramos la lactosa, también en el cereal seco, ciertos comestibles asados y procesados como el pan, dulces y galletas dulces, sopas a base de leche, aderezos para ensaladas, y alimentos preparados como pizza y lasagna.

¿QUÉ ES LA LACTASA?
Es una enzima originada en el intestino delgado, que juega un importante papel en la absorción de la lactosa en nuestro organismo en sus dos componentes básicos: glucosa y galactosa.

Si los niveles de lactasa son bajos o ésta no realiza bien su labor, surgen problemas para digerirse en nuestro cuerpo.

¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE CONSUMIR LACTOSA EN NUESTRA DIETA?

La leche constituye un alimento muy completo que provee al ser humano variados nutrientes, como vitaminas, grasas, proteínas,  hidratos de carbono y minerales.

Otro aspecto importante es que la lactosa al tener azúcar proporciona al cuerpo energía. Es vital en todas las etapas de la vida, en especial para los bebés y en la infancia ya que ayuda a los niños a tener un crecimiento saludable. Además se recomienda a personas que se ejercitan con regularidad.

LOS CARBOHIDRATOS: LA MALTOSA

La maltosa en palabras simples es un edulcorante hecho a base de maíz y se utiliza especialmente en las bebidas carbonatadas como las sodas y es usado también en cereales. La maltosa es un azúcar disacárido, producto de la degradación de los almidones y glucógeno de la dieta. 

 En el cuerpo humano se encuentra desde la boca hasta el íleon (tercera porción del intestino delgado), donde se degrada hasta convertirse en glucosa para ser absorbida. 

A la maltosa se le llama también azúcar de Malta y aparece en los granos de cebada germinada. La maltosa es soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol y cristaliza en finas aguas.

Por el proceso de hidrólisis forma un único producto: la glucosa. Al ser un azúcar de fácil digestión, la maltosa se utiliza en bebidas como las malteadas y la cerveza. Sobre la acción de la maltosa en el cuerpo se habla del metabolismo de glúcidos, mecanismo por el cual el cuerpo usa el azúcar como fuente de energía. 

LOS CARBOHIDRATOS: FRUCTUOSA

La fructosa se conoce también como azúcar de frutas o levulosa. Este es el más dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azúcar blanco (sacarosa). La fructuosa se encuentra en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa se convierte en glucosa en el hígado. 

En ocasiones se le llama azúcar de la fruta porque precisamente se encuentra en las frutas, en algunas verduras, en la miel y en otras plantas. La fructosa y otros azúcares son carbohidratos; una importante fuente de energía para el cuerpo.

Un dato importante de recalcar es que la fructuosa afecta el metabolismo produciendo el almacenamiento de grasas. Además se ha comprobado que la fructosa produce alteraciones en ciertas hormonas que forman parte en la regulación del peso corporal de una forma distinta a como lo hacen otros carbohidratos, como la glucosa. Por tanto, la fructuosa en grandes cantidades puede ser perjudicial en vez de aportar algún beneficio a nuestro organismo. 

También es importante mencionar que el metabolismo hepático de la fructosa beneficia la litogénesis y, contrario a la glucosa, la fructosa no estimula la secreción de insulina ni de leptina.

 VENTAJAS DE CONSUMIR FUCTUOSA:

• Es natural.
• Se usa en productos diseñados para pacientes con diabetes, ya que tras haberse ingerido, no se causan aumentos bruscos del azúcar en sangre.
• Posee mayor solubilidad en líquidos que el azúcar común.
• Por su intenso sabor dulce, se necesita menos cantidad cuando se endulzan los alimentos.
• Es mejor tolerada por los diabéticos, ya que aumenta en menor cantidad el nivel de glucosa en la sangre y en cantidades adecuadas no requiere de insulina para su metabolización.

DESVENTAJAS DE CONSUMIR FUCTUOSA:

• Puede incitar la producción de caries si no se tiene una apropiada higiene dental.
• En dosis de más de 20 gramos como azúcar de mesa al día, eleva los niveles de triglicéridos en la sangre, por lo que su uso está no es recomendable en caso de hipertrigliceridemia.
• Es calórico, por lo que su consumo se ha de moderar al igual que lo sucede con otros azúcares sencillos, principalmente, en casos de sobrepeso u obesidad.

LOS CARBOHIDRATOS: GLUCOSA

La glucosa constituye la primera fuente de energía para el metabolismo celular. 

Se obtiene principalmente a través de la alimentación al incluirlo en la dieta, y se almacena en el hígado, quien tiene un papel esencial en el mantenimiento de los niveles de glucosa en sangre (glucemia).

Cuando la glucosa se baja en el organismo, por debajo de 70, produce malestar, confusión, mareos, etc. Basta entonces con comer cualquier carbohidrato complejo.

En el caso de padecer de diabetes, ocurre cuando se ha comido poco o ha hecho mucho ejercicio, en esos casos se debe llevar siempre azúcar o glucosa, porque en este caso la vida puede correr peligro y perderse el conocimiento por la falta de glucosa en las células del cerebro.

Es recomendable tratar de obtener la glucosa de los carbohidratos complejos que del azúcar blanco refinado, porque este directamente en grandes cantidades puede ser perjudicial para la salud.

LISTA DE FUENTES DE GLUCOSA:

PRODUCTOS ELABORADOS:

      1.  Glucosa Pura

      2.   Azúcar de Mesa

      3.   Miel

      4.   Melaza

      5.   Sirope de Maíz

FUENTES NATURALES: FRUTAS Y MÁS

        1.      Tamarindo

        2.      Piñas

        3.      Mangos

        4.     Ciruelas

        5.      Albaricoques

        6.      Los Higos

        7.      Los granos o semillas de arroz

        8.      Las Naranjas

        9.      Los bulbos de la cebolla

       10.   Las Manzanas

       11.    Los tomates

       12.   Los cocos

       13.   Las semillas o granos de Trigo

       14.   Los frutos o legumbres de soja

       15.   Las raíces de regaliz